COOKIES DOUBLE CHOCOLAT PECAN

Ah le chocolat ! maman a du tomber dans une marmite de ganache à sa naissance. C'est une addict comme on en voit rarement, alors si je dits cookies, elle me dit double chocolat noix de pécan ...

• 2 gros oeufs
• 200 g de chocolat fondu type Neslté
• 250 g de chocolat ou en pépites en petits morceaux
• 300 g de sucre brun type vergeoise
• 200 g de noix de pécan entières
• 200 g de beurre mou
• 220 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique.

Mélanger le beurre MOU mais pas surtout pas fondu + le sucre + les œufs jusqu’a ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les des noix de pecan, les pépites de chocolat, la farine, la levure et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Déposer de très grosses noix de pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Cuire 11 minutes pas plus.
Les tas se seront étalés et seront encore mou.

Laisser refroidir sur la plaque les cookies sont fragiles tant qu’ils sont tièdes.

VERDICT : Trop bon 

CARROT CAKE POUR LES KIDS

Aujourd'hui c'est mercredi et le mercredi tout est permis, alors un peu d'exotisme d'outre-Manche... Maman va me faire un carrot cake à sa façon... voyons voir...
Pour 6 personnes

• 4 œufs
• 140 g de sucre roux
• 275 g de carottes (poids net)
• 150 g de poudre d’amande
• 100 g d’écorces d’orange confites
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 80 g de farine de blé T80
• 2 c. à café de levure
• 1 c. à café rase de cannelle en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer la poudre d'amande, les carottes râpées (crues), les écorces  d'orange finement hachées, la farine, la levure, les pépites de chocolat et la cannelle. Monter les blancs en neige souple et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manqué (diamètre : 20 cm). Cuire à 180 °C pendant 45 à 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

DELICIEUX MOELLEUX MERVEILLEUX

SAUCISSE AU CHOU

Ces dernières semaines, on ne peut vraiment pas dire que le printemps nous apporte son lot de soleil et d'enchantement alors, en cuisine, restons sur des basics d'hiver...

Pour 4 personnes :

• 1 grosse saucisse de Montbéliard et 2 belles saucisses de Mortaud (environ 800 gr)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• sel, poivre, 1 bouquet de thym, baies de genièvre
• 40 gr de beurre
• 1 chou pomme ou vert
• 8 pommes de terre
• 1/2 litre de vin blanc moelleux

Émincer l'oignon et l'ail dans une cocotte, faire revenir dans le beurre avec les baies, le thym, le sel et le poivre. Laisser revenir 15/20 minutes.

Découper le chou en lamelle et la carotte en rondelle, ajouter le tout dans la cocotte et faire revenir 10 minutes pour faire dorer le chou, ajouter le vin et laisser mijoter 1heure.

Couper les saucisses en 4 ou 5 , les faire dorer environ 10 minutes.Réserver et conserver la graisse des saucisses. Peller et découper les pommes de terre en quatre et les faire revenir dans la graisse environ 10 minutes.

Ajouter les saucisses et les pommes de terre avec leur graisse au chou et laisser a nouveau mijoter entre  1 heure a petit feu et couvert.

Surveiller jusqu'à quasi évaporation du jus ! 

A vos saucisses !

Mon petit conseil d'expert : il faut que le plat mijote au moins 3 heures, et il n'en sera que meilleur le lendemain et le surlendemain réchauffé à petit feu ...

MAMAN T'ES OU ?

Plus de trois semaines sans recette, mais que se passe t-il ?

Pour ma part, j'étais en vacance chez papi & mami, quant à maman elle était avec papa, à l'Ile Maurice...Mais rassurez-vous, elle nous a concocté pleins de petits plats depuis une semaine.Je vous laisse découvrir tout cela...

MUFFINS COCO CHOCOLAT

Aujourd'hui c'est mercredi, et le mercredi, maman adore me proposer une activité culinaire, il s'agit toujours de concocter des gâteaux. Alors on fouille dans les placards, et chocolat, noix de coco... c'est parti pour des muffins !

125g de poudre d'amandes

125g de noix de coco râpée
40 cl de lait de coco
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 de sucre de canne
15 cl d'huile neutre
200g de pépites de chocolat
2 pincées de sel
2 oeufs

Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco râpée, le sucre, la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, fouettez le lait de coco avec les oeufs et l'huile. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez pour qu'elles soient bien mêlées à la préparation.Versez la préparation dans des empreintes à muffins en silicone, et enfournez pour 20mn.Laissez refroidir sur une grille avant de vous régalez.

VERDICT : Moyen moyen, ça manque un peu de peps et de moelleux, mais ca reste correct,a déguster avec un petit thé aux fruits rouge.

NEMS AU PORC

A Noël, papa a offert à maman un cours de cuisine vietnamienne... autant dire qu'il avait envie que maman nous prépare un délicieux Bo Bun... En attendant, concentrons nous sur la réalisation des nems car moi Elias, du haut de mes 3 ans et demi, j'en raffole...

Les produits asiatiques

• 50 g de champignons noirs parfumés séchés
• 200 g de vermicelles transparents
• 27 feuilles de riz triangulaires
• 4 cuillères à soupe de sauce a nems

Les produits frais

• 400 g de poitrine de porc
• 1 oignon
• 2 carottes
• 250 g de germes de soja frais
• 1 salade verte
• 1 bouquet de feuilles de menthe

À l’épicerie

• 2 œufs
• 1 cuillères à café de poivre
• 4 cuillères à soupe de caramel pâtissier / Huile de tournesol

La farce

Faire tremper ensemble, dans de l’eau chaude, le vermicelle transparent 10 minutes et les champignons parfumés 15 minutes. Rincer le vermicelle, l’égoutter et le couper aux ciseaux. Éplucher, rincer et couper grossièrement les carottes et l’oignon. Les mixer avec le vermicelle transparent et les champignons égouttés. Dans un grand récipient, mélanger et malaxer la poitrine de porc, les ingrédients mixés, les œufs, les germes de soja, le nuoc mâm et le poivre.

La réalisation des nems

La taille des rouleaux peut varier entre 6 et 10 cm selon la taille des feuilles de riz. Faire chauffer 1 litre d’eau et le caramel pâtissier dans une casserole sur feu doux pendant 5 minutes. Étaler sur le plan de travail un grand torchon blanc mouillé. Tremper les feuilles de riz dans l’eau caramélisée – cela donnera une jolie couleur dorée aux nems – et les étaler sur le torchon de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Casser 9 feuilles en deux puis déposer une demi-feuille sur 1 feuille entière. Garnir chaque feuille de riz d’une cuillère à soupe de farce, les rouler et les fermer.

La cuisson des nems

Dans un wok ou une friteuse, faire chauffer un bain d’huile de tournesol. Y plonger les nems et les laisser frire 6 à 9 minutes. Retirer les nems, les égoutter quelques instants sur du papier absorbant puis les replonger 5 minutes dans le bain d’huile afin qu’ils soient bien dorés. Les égoutter à nouveau sur du papier absorbant. Servir les nems chauds entiers ou découpés en morceaux accompagnés de sauce nems, de feuilles de salade verte et de feuilles de menthe.

BRAVO MAMAN, c'est bon, les meilleurs du monde entier !

CARAMEL AU BEURRE SALE

La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut chez maman, contre lequel elle ne peut pas grand chose !!!  

Alors quand je lui demande : on pourrait enrober nos petits bugnes dans du caramel au beurre salé... En trois minutes la voilà déjà avec sa casserole, son beurre, son sucre et sa crème. A suivre...


Miam, c'est bon

• 50 g de beurre salé de qualité
• 300 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide 30%mg 

- Coupez le beurre en petits morceaux

- Faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole et réservez

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux, sans eau, pour obtenir un joli caramel blond

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

C'est prêt ! a vos casseroles    

BUGNES

Maman, tu me fait des bugnes !  

Aujourd'hui il fait trop beau, je vais aller au parc jouer, mais j'aimerais en rentrant un délicieux goûter de saison.?.?.?.?.?
Alors je pense aux bugnes ... j'en ai un vague souvenir in utéro...Ça tombe bien, maman et papa adorent ça aussi ! Trois heures plus tard: C'EST BON MAMAN


Certains sont trop cuits, mais le tout est de les faire frire tout doucement pour avoir une légère couleur dorée....Ils sont moelleux avec un bon goût de fleur d'oranger, parfait avec un chocolat chaud.

Voici la recette pour vos loulous :

• 125 g de beurre fondu 
• 70 g de sucre 
• 550 g de farine 
• 4 oeufs 
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 5 cuillères a soupe de fleur d'oranger 
• 1 sachet de levure de boulanger dilué avec 2 bonnes cuillères d'eau chaude
•  sucre glace 
• huile de friteuse

- Battre les oeufs entiers en omelette avec le sucre et la fleur d'oranger.
- Mettre la farine dans un plat, faire un puits. Ajouter les oeufs, le beurre fondu ainsi que la levure.
- Bien pétrir, ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts.
- Laisser reposer au moins une heure. La pâte doit être bien gonflée.
- Etaler la pâte d'une épaisseur de 5 mm environ, couper en larges bandes puis en morceaux.
- Faire frire. Attention : l'huile ne doit pas être trop chaude. Sinon les bugnes seront très brunes à l'extérieur et crues à l'intérieur. Saupoudrer de sucre glace.

PARMENTIER DE CANARD

Avec ce temps tout humide et tout froid, j'ai demandé à maman de me faire du canard ! j'adore le canard...

Ok, mais là on fait un plat familial me dit-elle ? Ça tombe bien, j'inviterais bien mon amoureuse à venir manger à la maison...


Parmentier de Canard pour 6 personnes
5 cuisses de canard confites

• 1 kg 500 g de pomme de terre
• 5 échalotes soit environ 30 g
• 1 cuillère à soupe de coriandre ou de ciboulette
• 2 cuillère à soupe de thym
• 200 à 300 g de cèpes en conserve
• 5 gousse d'ail
• 25 cl de Madère ou quelque chose de similaire (liquoreux blanc sucré)
• 60 cl de crème fraîche liquide
• gruyère râpé
• noisette en poudre
• chapelure
• beurre demi sel
• une cuillère a soupe de noix de muscade râpée
• sel, poivre du moulin, champignons du moulin si possible ( ce sont des champignons sécher comme le poivre du moulin)
• graisse de canard (récupérée avec le confit)

1- Faire cuire les pommes de terre a l'eau salé.

2- Hacher la viande de canard en ne conservant que le maigre - Éplucher et ciseler les échalotes - Hacher les cèpes.
3- Mettre 3 cuillères a soupe de graisse de canard dans la poêle, y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons, le thym, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail hachée - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 5 minutes environ - Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre ou la ciboulette ciselés - Bien mélanger

4- Verser la viande dans le plat à gratin.

5- Faire une purée en écrasant les pommes de terre a la fourchette et en ajoutant les 60 cl de crème liquide, le sel, le poivre du moulin, champignons du moulin,noix de muscade. Rectifier l'assaisonnement si besoin pour avoir une purée avec du goût.

6- Mettre la purée sur le canard et saupoudrer de poudre de noisettes ou d'amandes, ajouter un peu de gruyère râpé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure - Réchauffer environ 35 minutes dans un four à 180°.

VERDICT : 
UN 
VRAI 
DELICE
MAMAN
D'AMOUR

MERINGUES

Aujourd'hui je veut des meringues !

Maman me dit toujours qu'elle ne sait pas les faire...

Trop long à cuire, trop mou à l'intérieur, trop cuit à l'extérieur

Mais ça suffit cette impatience, je lui tends ma bible "petites gâteaux" de Frédéric Anton et l'oriente vers les fourneaux.

Rendez-vous dans quelques heures...

Deux heures plus tard et quelques sarcasmes sur le temps de cuisson le verdict tombe : CONCLUANT MA CHÈRE MAMAN 

Voici donc la recette avec quelques modifications sur le temps de cuisson !

• 4 blancs d'oeufs (120 g)

• 125 g de sucre semoule

• 125 g de sucre glace

• 50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 100°.
Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule.
Incorporez délicatement manuellement le sucre en poudre tamisé aux blancs en neige.
Sur une plaque de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer les quenelles de meringues parsemées d'amandes effilées.
Et hop, au four pour deux heures.